Eiwitrijke Garnalen-Avocado Rijstkom
Voedingswaarde per portie
Ingrediënten
- 400 g grote garnalen, gepeld en schoongemaakt
- 150 g droge zilvervliesrijst (wordt 2 kopjes gekookt)
- 1 rijpe avocado, in plakjes
- 200 g bevroren gedopte edamame, ontdooid
- 1 kleine mango, in blokjes
- 1/2 komkommer, in blokjes
- 2 el natriumarme sojasaus
- 1 el limoensap (ongeveer 1 limoen)
- 1 tl sesamolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 tl geraspte gember
- 1/4 tl chilivlokken
- 1 el sesamzaad
- 2 lente-uitjes, in ringen
Bereiding
Kook de zilvervliesrijst volgens de verpakking en houd warm. Meng de garnalen met de helft van de knoflook, de helft van de gember en een snufje zout.
Bak de garnalen in een hete antiaanbakpan met een scheutje sesamolie, 1-2 minuten per kant tot ze roze en gekruld zijn; haal van het vuur.
Bak in dezelfde pan de rest van de knoflook, gember en chilivlokken 30 seconden tot ze geuren.
Klop de sojasaus, het limoensap en de sesamolie tot een lichte dressing.
Verdeel de rijst over twee kommen en leg de garnalen, avocado, edamame, mango en komkommer in vakjes erop.
Besprenkel met de dressing, strooi er sesamzaad en lente-ui over en serveer met extra partjes limoen.
Deze rijstkom met garnalen en avocado is mijn favoriete lunch na het sporten als ik flink wil eten zonder schuldgevoel. Stevige garnalen worden met knoflook en gember aangebraden tot ze in perfecte roze ringen krullen, en dan op luchtige zilvervliesrijst gelegd met romige avocado, zoete mangoblokjes, knapperige komkommer en gedopte edamame. De saus is alles — sojasaus, limoensap en een scheutje sesamolie tot een lichte dressing geklopt die in de rijst trekt. Elke kom bevat 40 gram eiwit, en met 620 calorieën voedt hij het spierherstel echt. Hij ziet eruit als een meesterwerk uit een pokébar maar staat in 30 minuten op tafel met één koekenpan en een rijstkoker.
