Lichte tomaten-basilicumsoep met witte bonen
Voedingswaarde per portie
Protein per 100 kcal: 4.5g · Energy from macros: 17% protein / 54% carbs / 29% fat
Ingrediënten
- 1 el olijfolie, plus wat extra om te besprenkelen
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 el tomatenpuree
- 2 blikken tomatenblokjes van 400 g
- 500 ml groentebouillon
- 1 tl gedroogde oregano
- 400 g blik cannellinibonen, uitgelekt en afgespoeld
- 1 grote handvol verse basilicumblaadjes, gescheurd
- Zout en zwarte peper, naar smaak
Bereiding
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de ui 5 minuten tot hij zacht is en goud kleurt aan de randjes.
Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en roer 1 minuut tot het geurig is, giet er dan de tomatenblokjes, groentebouillon en oregano bij.
Breng zachtjes aan de kook, dek losjes af en kook 15 minuten zodat de tomaten uiteenvallen tot een rijke basis.
Roer de uitgelekte cannellinibonen erdoor en laat nog 5 minuten sudderen tot alles goed heet is.
Haal de pan van het vuur, roer de meeste gescheurde basilicum erdoor en breng goed op smaak met zout en zwarte peper.
Schep in kommen, garneer met de rest van de basilicum en een scheutje olijfolie en serveer heet.
Dit is de soep die ik maak als ik iets warms en vullends wil zonder dat het zwaar aanvoelt. Rijpe tomaten gestoofd met ui en knoflook, romige witte bonen erdoor geroerd en verse basilicum op het allerlaatst erin gescheurd — een lichte lunch die je toch urenlang vol houdt. Als je eet met een mild calorietekort, is dit precies het soort kom dat het haalbaar laat voelen in plaats van een ontbering: check je eigen cijfers op nutricounter.net/tools/bmr-tdee voordat je de week plant.
