Lichte Pad Thai met Kip
Voedingswaarde per portie
Ingrediënten
- 400 g kipfilet, in dunne reepjes
- 120 g platte rijstnoedels
- 4 eiwitten, licht geklopt
- 200 g taugé
- 1 grote wortel, in julienne
- 1/4 groene kool, fijngesneden
- 3 el vissaus
- 2 el tamarindepasta
- 1 el honing
- 2 el limoensap (ongeveer 1 limoen)
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 tl geraspte gember
- 1 tl sesamolie
- 2 el verkruimelde geroosterde pinda's
Bereiding
Week de rijstnoedels 8–10 minuten in warm water tot ze buigzaam zijn, giet dan af. Klop de vissaus, tamarindepasta, honing en limoensap tot de saus.
Bak de kipreepjes in een hete wok met de sesamolie 4–5 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn; schuif naar de zijkant.
Roerbak de knoflook, gember, wortel en kool 2 minuten tot ze net zacht zijn.
Voeg de uitgelekte noedels en de saus toe; schep 2 minuten om tot de noedels de saus hebben opgenomen.
Giet de eiwitten erbij en schep om tot ze stollen tot zijdezachte linten; vouw de taugé er 1 minuut door.
Verdeel over twee borden, strooi de verkruimelde pinda's erover en serveer met partjes limoen.
Deze lichte pad thai met kip stilt mijn takeaway-verlangen zonder oliefilm of caloriebom. Rijstnoedels worden in een hete wok omgeschept met kipfiletreepjes, knapperige taugé, julienne van wortel en koolreepjes — dan gaat de saus erin: vissaus, tamarindepasta en limoensap geklopt met net genoeg honing om de zurigheid in balans te brengen. Eiwit erdoor gevouwen maakt het zijdezacht en voegt eiwit toe zonder extra vet. Elke portie bevat 36 gram eiwit bij 450 calorieën, en het smaakt echt als de restaurantversie. Het is 30 minuten strak, en afmaken met verkruimelde pinda's en partjes limoen is niet onderhandelbaar.
