Sopa especiada de lentejas y boniato
La sopa especiada de lentejas y boniato es un almuerzo cálido y saciante.
Nutrición por porción
Protein per 100 kcal: 4.3g · Energy from macros: 17% protein / 56% carbs / 26% fat
Ingredientes
- 150 g de lentejas rojas, lavadas
- 300 g de boniato, en dados
- 1 cebolla, picada
- 2 zanahorias, en dados
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino
- 0,5 cucharadita de cúrcuma
- 0,5 cucharadita de pimentón ahumado
- 750 ml de caldo de verduras
- 1 cucharada de zumo de limón
- Hojas de cilantro
- Sal
- Pimienta
Preparación
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y sofríe la cebolla y las zanahorias 5 minutos hasta que se ablanden. Añade el ajo, el comino, la cúrcuma y el pimentón ahumado, y remueve 1 minuto hasta que huela bien.
Añade las lentejas, el boniato y el caldo de verduras, y lleva a ebullición. Baja el fuego y cuece a fuego lento 25 minutos hasta que las lentejas y el boniato estén completamente tiernos.
Tritura la mitad de la sopa con una batidora de mano, devuélvela a la olla y remueve para mezclar. Sazona con zumo de limón, sal y pimienta, decora con hojas de cilantro y sirve caliente.
La sopa especiada de lentejas y boniato es un almuerzo cálido y saciante: lentejas rojas cremosas y boniato tierno cocidos con comino, cúrcuma y pimentón ahumado, la mitad triturada para una textura rica y aterciopelada, y terminada con zumo de limón y cilantro fresco. Un plato rico en fibra y proteína vegetal, hecho en una sola olla en unos cuarenta minutos.
