Kruidige linzen- en wortelsoep met knapperige kikkererwten
recipe.nutrition_per_serving
Protein per 100 kcal: 4.3g · Energy from macros: 17% protein / 57% carbs / 26% fat
recipe.ingredients
- 90 g rode linzen, afgespoeld
- 300 g wortelen, geschild en in plakjes gesneden
- 150 g kikkererwten uit blik, uitgelekt en droog gedept
- 1 ui, gehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 el verse gember, geraspt
- 1 el olijfolie, plus 1 tl voor de kikkererwten
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl gerookte paprika
- 1/2 tl gemalen kurkuma
- 750 ml groentebouillon
- Zout en zwarte peper, naar smaak
- Verse peterselie of koriander, om te serveren
- Partjes citroen, om te serveren
recipe.instructions
Verhit de olijfolie in een grote pot en bak de ui en wortelen 5 minuten tot ze zacht zijn, roer dan de knoflook, gember, komijn, paprika en kurkuma erdoor en bak 1 minuut tot het geurig is.
Voeg de linzen en de groentebouillon toe, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 20-25 minuten zachtjes pruttelen tot de linzen en wortelen helemaal zacht zijn.
Meng intussen de kikkererwten met het theelepeltje olie, een snufje komijn en paprika en zout, en rooster ze op 200 °C gedurende 15-18 minuten, halverwege omschudden, tot ze goudgeel en knapperig zijn.
Pureer de soep met een staafmixer tot hij glad is, of laat hem wat grof voor een rustieke textuur, en breng op smaak met zout en zwarte peper.
Schep de soep in twee warme kommen en knijp er wat citroen over uit.
Strooi de knapperige kikkererwten royaal over elke kom, garneer met verse kruiden en serveer meteen zodat de kikkererwten knapperig blijven.
Dit is de soep die ik maak als ik een lunch wil die echt verwarmt en goed vult. Zachte uien en zoete wortelen met knoflook, gember, komijn en gerookte paprika, daarna rode linzen die zachtjes pruttelen tot ze dik en goudgeel zijn, geserveerd met knapperige kikkererwten uit de oven erop. Eenvoudig, eerlijk eten van ingrediënten die de meeste keukens al in huis hebben, en de volgende dag smaakt hij nog beter.
