Chili picante de frijoles negros y batata
Nutrición por porción
Ingredientes
- 2 batatas medianas (unos 500 g), peladas y cortadas en cubos de 1,5 cm
- 2 latas de frijoles negros (400 g cada una), escurridos y enjuagados
- 1 lata de tomates asados al fuego en cubos (400 g)
- 1 cebolla grande, en cubos
- 1 pimiento rojo, en cubos
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2-3 chiles chipotle en salsa de adobo, picados (o 1 cucharada de pimentón ahumado + 1 cucharadita de chile en polvo)
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 500 ml de caldo de verduras
- 1 lima, en gajos (más el zumo de media lima)
- Sal y pimienta negra, al gusto
- 120 g de yogur griego, para servir
- Hojas de cilantro fresco, para servir
Preparación
Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Cocina la cebolla y el pimiento 4-5 minutos hasta que estén tiernos, luego añade el ajo, el comino y el orégano y cocina 1 minuto más hasta que suelten aroma.
Añade los cubos de batata y los chiles chipotle, remueve para cubrir todo con las especias y cocina 3 minutos.
Vierte los tomates asados y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y deja cocer a fuego lento 20-25 minutos, hasta que la batata esté tierna.
Incorpora los frijoles negros escurridos y deja cocer 10 minutos más para que el chili espese y los sabores se integren. Sazona con sal y pimienta negra.
Exprime el zumo de media lima sobre el chili y remueve.
Sirve el chili en boles y corona cada ración con un generoso remolino de yogur griego y hojas de cilantro fresco.
Sirve caliente con los gajos de lima al lado. Delicioso con tortillas calientes o arroz. Las sobras se conservan 4 días en la nevera y se congelan muy bien.
Este chili ahumado de una sola olla combina batata caramelizada con cremosos frijoles negros, tomates asados al fuego y un toque suave de chipotle. Naturalmente vegano, aporta 14 gramos de fibra por ración y llega a la mesa en 50 minutos. Sírvelo con un remolino refrescante de yogur griego, cilantro fresco y un chorrito de lima.
