Eiwitrijk Bananenbrood met Cottage Cheese
Voedingswaarde per portie
Ingrediënten
- 3 rijpe bananen, geprakt (ongeveer 300 g)
- 250 g cottage cheese, glad gepureerd
- 3 grote eieren
- 150 g havermeel
- 2 el honing
- 40 g walnoten, grof gehakt
- 1 tl baking soda
- 1 tl gemalen kaneel
- 1 tl vanille-extract
- Snufje zout
Bereiding
Verwarm de oven tot 175 °C en bekleed een cakevorm met bakpapier; prak de bananen en pureer de cottage cheese tot hij helemaal glad is.
Roer de geprakte bananen door de gepureerde cottage cheese en klop er dan de eieren, honing en vanille door tot alles gemengd is.
Spatel het havermeel, de baking soda, kaneel, zout en walnoten erdoor en roer alleen tot er geen meel meer te zien is — roer niet te lang.
Giet het beslag in de vorm, strijk de bovenkant glad en strooi er extra gehakte walnoten over.
Bak 45–50 minuten tot het brood goudbruin is en een prikker schoon uit het midden komt.
Laat 15 minuten afkoelen in de vorm, stort daarna op een rooster, snijd in 8 plakken en serveer.
Bananenbrood is meestal een suikerbom in een gezond jasje, en deze versie draait dat om. Gepureerde cottage cheese houdt de kruim zacht en vochtig en voegt echte eiwitten toe, en de rijpe bananen zorgen zelf voor het grootste deel van de zoetheid. Een plak hiervan bij je ochtendkoffie vult echt — en dat is precies wat een betrouwbaar ontbijt moet doen.
