Geroosterde bloemkool-kikkererwten-tahinikom
Voedingswaarde per portie
Protein per 100 kcal: 3.8g · Energy from macros: 16% protein / 41% carbs / 43% fat
Ingrediënten
- 1 middelgrote bloemkool, in roosjes (ongeveer 500 g)
- 240 g kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld (1 blik)
- 3 el olijfolie
- 1 tl gerookte paprika
- 1 tl gemalen komijn
- 0,5 tl zout
- 0,25 tl zwarte peper
- 150 g quinoa, afgespoeld
- 300 ml water
- 100 g rode kool, fijngesneden
- 2 el verse peterselie, gehakt
- 4 el tahini
- 2 el citroensap
- 1 teentje knoflook, geplet
- 3-4 el koud water
- 1 el sesamzaad (als garnering)
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Schep de bloemkoolroosjes en kikkererwten om met de olijfolie, gerookte paprika, komijn, zout en peper tot ze goed bedekt zijn.
Verdeel het mengsel over de plaat en rooster 25-30 minuten, halverwege omdraaien, tot het goudbruin en knapperig is.
Kook ondertussen de quinoa in het water 15 minuten, laat 5 minuten rusten en maak los met een vork.
Klop de tahini met het citroensap, de knoflook, een snufje zout en beetje bij beetje het koude water tot een gladde, schenkbare saus.
Verdeel de quinoa over twee kommen, beleg met de geroosterde groenten en rode kool, sprenkel de tahini erover en strooi er peterselie en sesamzaad over.
Deze geroosterde bloemkool-kikkererwten-tahinikom is een van die eiwitrijke vegetarische gerechten die je echt vullen — goudbruin, met kruiden geroosterde bloemkool en knapperige kikkererwten op luchtige quinoa, met knapperige rode kool en een romige citroen-tahinidressing. Een vullende, eiwitrijke lunch die grotendeels vanzelf in de oven ontstaat. Zoek de ingrediënten op in onze voedingsdatabase: https://nutricounter.net/tools/nutrition
