Lichte Peri Peri Kip & Zoete Aardappel Traybake
Voedingswaarde per portie
Ingrediënten
- 400 g kipfilet, in blokjes
- 1 grote zoete aardappel (ca. 350 g), in blokjes van 2 cm
- 2 el peri perisaus, plus extra om te serveren
- 1 el olijfolie
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 rode ui, in partjes
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl knoflookpoeder
- Sap van 1 citroen
- Zout en zwarte peper, naar smaak
Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 200°C (180°C hetelucht) en bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
2. Schep de kipblokjes en zoete-aardappelblokjes om met de peri perisaus, olijfolie, gerookt paprikapoeder, knoflookpoeder, zout en peper tot alles goed bedekt is.
3. Verdeel in één laag over de plaat, leg de paprika en ui rond de kip en rooster 15 minuten.
4. Draai de kip en groenten om, pers er het citroensap over en rooster nog 12–15 minuten, tot de kip gaar is en de zoete aardappel aan de randjes gekaramelliseerd is.
5. Laat 3 minuten rusten en lepel er extra peri perisaus over.
6. Serveer met een eenvoudige groene salade of op bloemkoolrijst.
Dit is mijn antwoord op doordeweekse diners die smaken alsof je er veel te veel moeite voor hebt gedaan. Peri peri kip zorgt voor de pit, zoete aardappel voor de zoetheid die het tempert, en de oven doet de rest op één bakplaat. Alles roostert samen — de kipsappen trekken in de aardappels, de randjes karamelliseren, en de rode paprika en ui worden zacht en zoet. Tien minuten voorbereiding, daarna loop je weg terwijl het zichzelf klaarmaakt. Tweeënveertig gram eiwit per portie, en een krachtige smaak die je doet vergeten dat dit een afvaldinertje is.
