Lichte romige broccoli-cheddersoep
Voedingswaarde per portie
Protein per 100 kcal: 4.7g · Energy from macros: 19% protein / 30% carbs / 51% fat
Ingrediënten
- 300 g broccoliroosjes
- 1 ui, gehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 el boter
- 1 el bloem
- 500 ml groentebouillon
- 250 ml melk
- 70 g gerijpte cheddar, geraspt
- 40 g lichte roomkaas
- 1 tl Dijonmosterd
- Zout, naar smaak
- Zwarte peper, naar smaak
Bereiding
Smelt de boter in een grote steelpan, bak de ui 4 minuten zacht tot hij glazig is, voeg dan de knoflook toe en bak 1 minuut.
Roer de bloem er 1 minuut door en klop dan geleidelijk de groentebouillon en melk erdoor tot een glad mengsel zonder klontjes.
Voeg de broccoli toe en laat 12-15 minuten zachtjes sudderen tot hij helemaal gaar is.
Pureer de soep glad, of laat een paar roosjes heel als je wat textuur wilt.
Roer de cheddar, roomkaas en mosterd erdoor tot de kaas volledig gesmolten is, en breng op smaak met zout en peper.
Laat 2 minuten rusten en serveer heet met extra geraspte cheddar erop.
Lichte romige broccoli-cheddersoep is de perfecte verwarmende lunch — malse broccoli zachtjes gesudderd in een lichte romige bouillon, daarna gemengd met gesmolten cheddar, roomkaas en een vleugje mosterd. Fluweelzacht, bevredigend en licht genoeg voor doordeweekse dagen, klaar in ongeveer 35 minuten.
