Pimientos Rellenos de Atún al Estilo Mediterráneo
Nutrición por porción
Ingredientes
- 3 pimientos grandes (rojo, amarillo, naranja), partidos por la mitad y sin semillas
- 2 latas de atún al natural (145 g cada una), escurrido
- 120 g de cuscús seco (rinde ~300 g cocido)
- 60 g de queso feta, desmenuzado
- 40 g de aceitunas de Kalamata, partidas por la mitad
- 150 g de tomates cherry, partidos por la mitad
- 1/2 cebolla roja, finamente picada
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 limón, exprimido
- 1 cucharadita de orégano seco
Preparación
Precalienta el horno a 200 °C. Parte los pimientos por la mitad a lo largo, retira las semillas y las membranas, y colócalos con el corte hacia arriba en una fuente de horno.
Cocina el cuscús según las instrucciones del paquete, suéltalo con un tenedor y deja que se temple.
En un cuenco grande, combina el atún escurrido, el cuscús, la mitad del feta, las aceitunas, los tomates y la cebolla roja.
Rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva y el jugo de limón, espolvorea el orégano y mezcla con cuidado para que el atún quede en trozos.
Rellena generosamente cada mitad de pimiento con la mezcla de atún, rocía con el aceite restante y hornea 20 minutos hasta que los pimientos estén tiernos.
Esparce el feta restante por encima, añade cuñas de limón extra y sirve caliente.
Este es el almuerzo que me hizo dejar de temerle a los carbohidratos. Pimientos partidos por la mitad, rellenos de una mezcla mediterránea de atún — cuscús esponjoso, aceitunas saladas, feta con carácter y un buen chorro de limón — y luego horneados hasta que los pimientos quedan tiernos y dulces. Sabe como una cena de verdad pero cabe en un descanso del almuerzo, y la proteína te mantiene lleno por horas. Dos mitades por persona, generosamente rellenas, con un simple chorro de limón y aceite de oliva por encima. Treinta y cuatro gramos de proteína por porción, sin una sola barrita proteica a la vista.
