Pittige Harissa-Kikkererwtenstoof met Spinazie
Voedingswaarde per portie
Ingrediënten
- 400 g kikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld (1 blik)
- 200 g verse spinazie, gewassen
- 2 el harissapasta
- 2 el olijfolie
- 1 ui, fijngesnipperd
- 3 teentjes knoflook, in dunne plakjes
- 1 tl gemalen komijn
- 400 g gehakte tomaten (1 blik)
- 240 ml natriumarme groentebouillon
- 1 el vers citroensap, plus citroenpartjes om te serveren
- Zout en zwarte peper, naar smaak
Bereiding
Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze af; snipper de ui, snijd de knoflook in plakjes, was de spinazie en zet alles naast het fornuis.
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur, bak de ui 5 minuten tot hij zacht is, voeg dan de knoflook en komijn toe en bak 1 minuut tot het geurt.
Roer de harissa en de gehakte tomaten erdoor en kook 3 minuten tot de saus iets donkerder wordt.
Voeg de kikkererwten en de bouillon toe, breng zachtjes aan de kook, dek gedeeltelijk af en kook 15 minuten, af en toe roerend.
Roer de spinazie handje voor handje erdoor en kook 2–3 minuten tot hij net geslonken is, knijp dan het citroensap erover.
Breng op smaak met zout en peper, laat de stoof 2 minuten rusten en serveer in warme kommen met een extra harissawerveling en citroenpartjes.
Dit is het soort diner dat je vult zonder zwaar op de maag te liggen. De kikkererwten geven het body en houden lang vol, de harissa brengt echte pit, en de spinazie valt pas in de laatste twee minuten in de saus. Eén pan, ongeveer een half uur, en een kneepje citroen aan het eind maakt alles schoner en frisser van smaak. Het is comfortfood, maar van de soort waar je achteraf geen spijt van hebt.
