Appel-walnoot-kipsalade
Voedingswaarde per portie
Protein per 100 kcal: 8.5g · Energy from macros: 33% protein / 21% carbs / 46% fat
Ingrediënten
- 250 g kipfilet (2 filets)
- 1 middelgrote appel, in blokjes
- 40 g walnoten, grof gehakt
- 60 g gemengde slabladeren
- 1 stengel bleekselderij, dun gesneden
- 1/2 kleine rode ui, dun gesneden
- 120 g Griekse yoghurt
- 1 el citroensap
- 1 el olijfolie
- 1 tl Dijonmosterd
- 1 tl honing
- Zout en zwarte peper, naar smaak
Bereiding
Bestrooi de kipfilets met zout en zwarte peper en bak ze in een hete pan met de helft van de olijfolie 6-7 minuten per kant, tot ze goudbruin en gaar zijn.
Laat de kip 5 minuten rusten en snijd hem dan dun in plakjes.
Snijd de appel in blokjes, hak de walnoten grof en snijd de selderij en rode ui dun.
Klop de Griekse yoghurt met het citroensap, de rest van de olijfolie, de Dijonmosterd en de honing glad en breng op smaak met zout en peper.
Meng de gesneden kip, appel, walnoten, selderij, rode ui en slabladeren in een grote kom.
Giet de dressing erover, schep voorzichtig om tot alles bedekt is en serveer direct of gekoeld.
Appel-walnoot-kipsalade is een frisse, knapperige lunch voor gewichtsverlies — goudbruin gebakken kip, knapperige appel, geroosterde walnoten en selderij, gemengd met een lichte romige yoghurtdressing. Rijk aan eiwitten, vol vezels en gezonde vetten, en klaar in ongeveer 30 minuten. Serveer direct uit de kom of laat tien minuten koelen zodat de smaken samenkomen.
