Geröstetes Butternusskürbis-Kichererbsen-Curry mit Reis
Dieses Curry aus geröstetem Butternusskürbis und Kichererbsen mit Reis ist ein warmes, wohltuendes Abendessen.
Nährwerte pro Portion
Protein per 100 kcal: 3.3g · Energy from macros: 13% protein / 53% carbs / 33% fat
Zutaten
- 500 g Butternusskürbis, geschält und gewürfelt
- 240 g Kichererbsen, abgetropft
- 1 Zwiebel, gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL geriebener Ingwer
- 400 ml Kokosmilch
- 200 g Basmatireis
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Currypulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 0,5 TL Kurkuma
- 400 g gehackte Tomaten
- 1 EL Tomatenmark
- Frische Korianderblätter
- Salz
- Pfeffer
- Zitronenspalten zum Servieren
Zubereitung
Den Basmatireis locker kochen und beiseitestellen. Die Zwiebel in Olivenöl 5 Minuten anbraten, bis sie weich ist.
Knoblauch, Ingwer und Gewürze zugeben und 1 Minute kochen, bis sie duften. Kürbis, Tomaten, Tomatenmark, Kokosmilch und Kichererbsen zugeben.
25 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Mit Salz und Zitrone würzen und auf Reis mit Koriander garniert servieren.
Dieses Curry aus geröstetem Butternusskürbis und Kichererbsen mit Reis ist ein warmes, wohltuendes Abendessen — zarte goldene Kürbiswürfel und Kichererbsen in einer cremigen Kokosmilchsauce mit Curry, Kreuzkümmel und Kurkuma, serviert auf lockerem Basmatireis mit frischem Koriander und Zitronenspalten. Ein sättigendes, ballaststoffreiches pflanzliches Gericht, fertig in etwa 45 Minuten.
