Lichte gebakken feta-tomatenpasta
Voedingswaarde per portie
Protein per 100 kcal: 3.3g · Energy from macros: 14% protein / 53% carbs / 34% fat
Ingrediënten
- 200 g penne
- 400 g cherrytomaten, gehalveerd
- 150 g light feta, in één blok
- 2 el olijfolie
- 3 teentjes knoflook, in dunne plakjes
- 1 kleine rode ui, fijngesneden
- 1 tl gedroogde oregano
- 1/2 tl chilivlokken
- 1 el tomatenpuree
- 1 el balsamicoazijn
- 100 g babyspinazie
- Zout, naar smaak
- Zwarte peper, versgemalen
- Verse basilicumblaadjes, om te serveren
- 1 el geraspte Parmezaanse kaas
- 1 tl citroenrasp
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de cherrytomaten, rode ui, knoflook, olijfolie, oregano, chilivlokken en een snufje zout in een ovenschaal en leg het fetablok in het midden, met nog een beetje olie erover.
Bak 20–25 minuten tot de tomaten zijn opengebarsten en de feta zacht en aan de randjes licht goudkleurig is.
Kook intussen de penne in een grote pan gezouten kokend water tot hij net gaar is, schep 120 ml pastawater apart en giet af.
Prak de gebakken feta en tomaten in de schaal met een vork door elkaar en roer de tomatenpuree en balsamicoazijn erdoor tot een romige saus.
Doe de pasta met de spinazie en een scheutje pastawater bij de saus en meng tot alles glanst en de spinazie net geslonken is.
Serveer met verse basilicum, citroenrasp, geraspte Parmezaanse kaas en flink wat zwarte peper.
Dit is het avondeten dat ik maak als ik iets warms en kazigs wil zonder dat zware, slaperige gevoel erna. Zoete geroosterde tomaten smelten in zoute feta, de pasta vangt elke druppel saus op, en verse spinazie en basilicum houden het licht. Alles gaat in één ovenschaal, dus de afwas valt ook mee. Log hem na het eten via nutricounter.net/tools/tracker en hij past mooi in een evenwichtige dag.
