Taco's met Garnalen, Limoen en Koriander
Voedingswaarde per portie
Ingrediënten
- 600 g grote garnalen, gepeld en schoongemaakt
- 3 el olijfolie, verdeeld
- Geraspte schil en sap van 2 limoenen
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1/2 tl chilipoeder
- 8 kleine maïstortilla's
- 250 g rodekool, fijngesneden
- 1 wortel, geraspt
- 1/2 rode ui, in dunne ringen
- 120 g Griekse yoghurt
- 1 el limoensap, extra
- 1/2 kopje verse koriander, gehakt (plus blaadjes om te serveren)
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Partjes limoen, om te serveren
Bereiding
Meng de garnalen met 2 el olijfolie, de limoenrasp en het sap, knoflook, komijn, paprika, chilipoeder, zout en peper; marineer 10 minuten terwijl je de sla maakt.
Klop de Griekse yoghurt met het extra limoensap, de helft van de koriander, een snufje zout en 1 el water tot een gladde limoencrema.
Meng de kool, wortel en rode ui met de resterende 1 el olijfolie, een scheutje limoen en zout; zet apart om iets zachter te worden.
Verwarm de tortilla's in een droge koekenpan op middelhoog vuur, 30 seconden per kant, en houd ze gewikkeld in een schone theedoek.
Bak de garnalen in een hete pan 2 minuten per kant, tot ze roze, gekruld en licht geroosterd aan de randjes zijn.
Bouw de taco's: eerst de sla, dan de garnalen, een streepje limoencrema, de rest van de koriander en partjes limoen ernaast.
Taco-avond, maar dan licht en fris. Vlezige garnalen marineren tien minuten in limoensap, knoflook, komijn en gerookt paprikapoeder, gaan dan twee minuten per kant in een hete pan tot ze roze, gekruld en licht geroosterd aan de randjes zijn. Ze belanden op warme maïstortilla's met een knapperige kool-wortelsla en een koele limoen-koriandercrema van Griekse yoghurt in plaats van zure room. Elk tacodiner levert 32 gram eiwit bij 360 calorieën, met 40 gram koolhydraten, 10 gram vet en 6 gram vezels — veel smaak, kleine voetafdruk. Het geheel is van nature glutenvrij en staat in 25 minuten op tafel. Knijp aan tafel extra limoen over alles uit; dat is het verschil tussen goede taco's en taco's waar je van droomt.
