Bol de desayuno de quinoa y frijoles negros alto en proteínas
Nutrición por porción
Protein per 100 kcal: 4.2g · Energy from macros: 15% protein / 44% carbs / 41% fat
Ingredientes
- 3/4 de taza (130 g) de quinoa, enjuagada
- 1 1/2 tazas de agua
- 400 g de frijoles negros en lata, escurridos y enjuagados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, en láminas finas
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- 2 huevos
- 1 aguacate maduro, en rodajas
- 8 tomates cherry, partidos por la mitad
- 1/2 taza de granos de maíz dulce
- 1 lima, en gajos
- Hojas de cilantro fresco, para servir
- Sal y pimienta negra, al gusto
Preparación
Enjuaga la quinoa en un colador fino y ponla en un cazo con el agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego bajo 15 minutos, luego deja reposar fuera del fuego 5 minutos y suelta con un tenedor.
Mientras se cuece la quinoa, mete los huevos en agua hirviendo y cuécelos 6 minutos y medio para que la yema quede cremosa. Enfría bajo agua fría, pela y parte por la mitad.
Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio, sofríe el ajo 1 minuto y añade los frijoles negros, el comino y el pimentón ahumado. Cocina 4-5 minutos removiendo, con un chorrito de lima.
Corta el aguacate en rodajas, parte los tomates cherry por la mitad y calienta el maíz 1 minuto en la misma sartén si lo quieres tibio.
Reparte la quinoa en dos boles y cubre con los frijoles negros especiados.
Termina cada bol con rodajas de aguacate, mitades de huevo, tomates cherry, maíz y cilantro, y sirve con gajos de lima.
Este es el desayuno que preparo cuando quiero aguantar hasta el almuerzo sin volver a pensar en comida. Quinoa esponjosa, frijoles negros tibios y especiados, un huevo pasado por agua con la yema cremosa, aguacate cremoso y un chorrito de lima: unos 27 gramos de proteína por bol, y una comida de mañana que de verdad aguanta. Consulta cualquier ingrediente en nutricounter.net/tools/nutrition antes de comprar.
