Eiwitrijke kip-groentesoep
Voedingswaarde per portie
Ingrediënten
- 400 g kipfilet zonder bot en vel, in hapklare stukjes gesneden
- 1,5 l natriumarme kippenbouillon
- 2 middelgrote wortels, in blokjes
- 2 stengels bleekselderij, in blokjes
- 1 kleine courgette, in blokjes
- 150 g broccoliroosjes
- 1 grote ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 el olijfolie
- 2 laurierblaadjes
- 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden (oregano, tijm, basilicum)
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 1 el vers citroensap
- 2 el verse peterselie, gehakt
Bereiding
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit 4–5 minuten tot hij zacht en glazig is. Roer de knoflook erdoor en bak nog 1 minuut.
Voeg de kipstukjes toe, breng op smaak met zout en peper en bak 5–6 minuten, af en toe kerend, tot de randen licht goudbruin zijn.
Giet de kippenbouillon erbij, voeg de laurierblaadjes en Italiaanse kruiden toe en breng zachtjes aan de kook.
Voeg eerst de wortel en bleekselderij toe — die hebben het langst nodig. Zet het vuur laag en laat 12 minuten zachtjes pruttelen.
Roer de courgette en broccoli erdoor. Laat nog 8–10 minuten pruttelen, tot alle groenten gaar zijn en de kip doorgegaard is (75 °C vanbinnen).
Verwijder de laurierblaadjes. Proef en stel zout en peper bij, roer dan het citroensap erdoor — het haalt alle smaken naar boven.
Schep in drie kommen, strooi er verse peterselie over en serveer warm. Restjes blijven tot 3 dagen goed in de koelkast.
Een stevige kom comfort die ook past bij je macro's — malse kip, zes groenten en een heldere, hartige bouillon, met 35 g eiwit en minder dan 400 calorieën per portie. Eén pan, 45 minuten, en hij warmt perfect op voor meal prep.
