Lichte Thaise groene curry met tofu en groenten
Voedingswaarde per portie
Ingrediënten
- 300 g extra stevige tofu, geperst en in blokjes gesneden
- 2 el Thaise groene currypasta
- 400 ml lichte kokosmelk
- 1 el plantaardige olie
- 1 rode paprika, in reepjes
- 100 g sperziebonen, gehalveerd
- 1 kleine courgette, gehalveerd en in plakjes
- 100 g bamboescheuten, uitgelekt
- 1 el natriumarme sojasaus
- 1 tl bruine suiker
- Sap van 1 limoen
- Een handvol Thaise basilicumblaadjes
- 300 g gekookte jasmijnrijst, om te serveren
Bereiding
Pers de tofu goed en snijd hem in blokjes; snijd de paprika, bonen en courgette en zet alles naast het fornuis.
Verhit de olie in een diepe pan of wok op middelhoog vuur en bak de tofublokjes 4–5 minuten tot ze aan alle kanten goudbruin zijn. Schep ze op een bord.
Bak in dezelfde pan de groene currypasta 1 minuut tot hij geurt, giet dan de kokosmelk erbij en roer tot de pasta volledig is opgelost.
Voeg de paprika, bonen, courgette en bamboescheuten toe en laat 8–10 minuten sudderen tot de groenten gaar zijn maar nog licht knapperig.
Doe de tofu terug in de pan, roer de sojasaus, suiker en limoensap erdoor en laat 2 minuten sudderen tot alles de smaak heeft opgenomen.
Haal de pan van het vuur, strooi de Thaise basilicum erover en serveer de curry heet over de jasmijnrijst.
Deze lichte groene curry bewijst dat comfortfood niet zwaar hoeft te voelen. De groene currypasta wordt in lichte kokosmelk gebakken tot hij geurt, waarna de tofu en groenten sudderen tot ze al die smaak hebben opgenomen. Het is warm, aromatisch en echt vullend dankzij de eiwitrijke tofu, geserveerd over jasmijnrijst voor een lunch die je tevreden achterlaat zonder je te verzwaren.
