Romige Champignon-Spinazie Pasta
Voedingswaarde per portie
Ingrediënten
- 170 g penne of fettuccine
- 200 g champignons, in plakjes
- 150 g babyspinazie
- 3 teentjes knoflook, in dunne plakjes
- 1 kleine ui, fijngesneden
- 2 el olijfolie
- 100 ml lichte room
- 20 g parmezaan, fijn geraspt, plus extra om te serveren
- Zout, zwarte peper en een snufje geraspte nootmuskaat, naar smaak
Bereiding
Kook de pasta in gezouten water tot net voor al dente, bewaar een mok pastawater en giet af.
Verwarm de olijfolie, fruit de ui 3–4 minuten zacht en bak de champignons goudbruin.
Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut tot hij geurt.
Giet de room erbij, laat zachtjes pruttelen en voeg de spinazie handje voor handje toe tot hij slinkt.
Schep de pasta door de saus met scheuten pastawater tot hij glanst en zich bindt.
Breng op smaak, laat 1 minuut rusten en serveer met parmezaan en versgemalen zwarte peper.
Dit is het diner waar ik naar grijp als ik iets troostends wil zonder de hele avond in de keuken te staan. Romige pasta, goudgebakken champignons en geslonken spinazie, allemaal door een lichte knoflooksaus uit één pan, terwijl de pasta kookt. Geen moeilijke sauzen, geen eindeloze stappen — gewoon goede ingrediënten die weten wat ze doen. Het resultaat is een warm, bevredigend bord dat een beetje bijzonder aanvoelt, ook al duurt het nog geen half uur.
