Palak paneer ligero (sin nata)
Nutrición por porción
Ingredientes
- 400 g de espinacas frescas, lavadas
- 200 g de paneer bajo en grasa, en cubos
- 1 cebolla grande, picada
- 2 tomates medianos, picados
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1-2 chiles verdes
- 2 cucharaditas de aceite
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de garam masala
- 1 cucharadita de hojas secas de fenogreco (kasuri methi)
- 100 ml de leche desnatada
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de zumo de limón
Preparación
Escalda las espinacas en agua hirviendo 2-3 minutos hasta que se ablanden y queden de un verde intenso. Pásalas de inmediato a agua con hielo, escúrrelas y exprímelas bien.
Tritura las espinacas escaldadas con los chiles verdes hasta obtener un puré suave. Reserva.
Calienta el aceite en una sartén honda a fuego medio. Añade las semillas de comino y déjalas crepitar unos segundos.
Añade la cebolla y sofríe 5-6 minutos hasta que esté dorada. Incorpora el ajo y el jengibre y cocina 1 minuto.
Añade los tomates, la cúrcuma, el cilantro molido y la sal. Cocina 6-7 minutos, removiendo, hasta que los tomates se deshagan y el aceite aparezca en los bordes.
Incorpora el puré de espinacas y 100 ml de agua. Deja cocer a fuego lento 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añade con cuidado los cubos de paneer. Deja reposar 3-4 minutos para que el paneer absorba la salsa.
Vierte poco a poco la leche desnatada, removiendo, hasta lograr la cremosidad, sin nata. Espolvorea el garam masala y el kasuri methi triturado entre las palmas.
Retira del fuego, añade el zumo de limón y sirve caliente con roti integral o arroz integral.
El clásico palak paneer, aligerado: espinacas frescas y una base de tomate especiada, sin una sola gota de nata. La leche desnatada aporta la cremosidad y el paneer bajo en grasa mantiene 22 g de proteína por ración. Todo el auténtico sabor desi, con la mitad de culpa.
