Palak paneer léger (sans crème)
Valeurs nutritionnelles par portion
Ingrédients
- 400 g d'épinards frais, lavés
- 200 g de paneer allégé, en cubes
- 1 gros oignon, haché
- 2 tomates moyennes, hachées
- 4 gousses d'ail
- 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
- 1 à 2 piments verts
- 2 c. à café d'huile
- 1 c. à café de graines de cumin
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1/2 c. à café de garam masala
- 1 c. à café de feuilles de fenugrec séchées (kasuri methi)
- 100 ml de lait écrémé
- Sel au goût
- 1 c. à café de jus de citron
Préparation
Blanchissez les épinards 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'ils tombent et deviennent d'un vert vif. Plongez-les aussitôt dans de l'eau glacée, égouttez et pressez bien.
Mixez les épinards blanchis avec les piments verts en une purée lisse. Réservez.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les crépiter quelques secondes.
Ajoutez l'oignon et faites revenir 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez l'ail et le gingembre et cuisez 1 minute.
Ajoutez les tomates, le curcuma, la coriandre moulue et le sel. Cuisez 6 à 7 minutes en remuant, jusqu'à ce que les tomates fondent et que l'huile apparaisse sur les bords.
Incorporez la purée d'épinards et 100 ml d'eau. Laissez mijoter doucement 5 minutes en remuant de temps en temps.
Incorporez délicatement les cubes de paneer. Laissez reposer 3 à 4 minutes pour que le paneer absorbe la sauce.
Versez progressivement le lait écrémé en remuant jusqu'à obtenir le crémeux souhaité — sans crème. Saupoudrez de garam masala et de kasuri methi froissé entre vos paumes.
Retirez du feu, ajoutez le jus de citron et servez chaud avec du roti complet ou du riz complet.
Le palak paneer classique, allégé — épinards frais et base de tomates épicée, sans une seule goutte de crème. Le lait écrémé donne le côté crémeux, le paneer allégé maintient 22 g de protéines par portion. Tout le vrai goût desi, avec deux fois moins de culpabilité.
