Tacos de Camarones con Lima y Cilantro
Nutrición por porción
Ingredientes
- 600 g de camarones grandes, pelados y limpios
- 3 cda. de aceite de oliva, divididas
- Ralladura y jugo de 2 limas
- 4 dientes de ajo, picados finos
- 1 cdta. de comino molido
- 1 cdta. de pimentón ahumado
- 1/2 cdta. de chile en polvo
- 8 tortillas de maíz pequeñas
- 250 g de col morada, en juliana fina
- 1 zanahoria, rallada
- 1/2 cebolla roja, en rodajas finas
- 120 g de yogur griego
- 1 cda. de jugo de lima, extra
- 1/2 taza de cilantro fresco, picado (más hojas para servir)
- Sal y pimienta negra al gusto
- Gajos de lima, para servir
Preparación
Mezcla los camarones con 2 cda. de aceite de oliva, la ralladura y el jugo de lima, el ajo, el comino, el pimentón, el chile en polvo, sal y pimienta; marina 10 minutos mientras preparas la ensalada.
Bate el yogur griego con el jugo de lima extra, la mitad del cilantro, una pizca de sal y 1 cda. de agua hasta lograr una crema de lima lisa.
Mezcla la col, la zanahoria y la cebolla roja con la cda. restante de aceite de oliva, un chorrito de lima y sal; reserva para que se ablande un poco.
Calienta las tortillas en una sartén seca a fuego medio, 30 segundos por lado, y mantenlas envueltas en un paño limpio.
Sella los camarones en una sartén caliente 2 minutos por lado, hasta que estén rosados, enrollados y ligeramente dorados en los bordes.
Arma los tacos: primero la ensalada, luego los camarones, un hilo de crema de lima, el resto del cilantro y gajos de lima al lado.
Noche de tacos, pero ligera y vibrante. Los camarones carnosos se marinan diez minutos en jugo de lima, ajo, comino y pimentón ahumado, y luego pasan dos minutos por lado por una sartén caliente hasta quedar rosados, enrollados y ligeramente dorados en los bordes. Aterrizan sobre tortillas de maíz tibias con una ensalada crujiente de col y zanahoria y una crema fría de lima y cilantro hecha con yogur griego en lugar de crema agria. Cada cena de tacos aporta 32 gramos de proteína con 360 calorías, junto con 40 gramos de carbohidratos, 10 gramos de grasa y 6 gramos de fibra: mucho sabor, pequeña huella. Todo es naturalmente sin gluten y llega a la mesa en 25 minutos. Exprime más lima sobre todo en la mesa; esa es la diferencia entre unos buenos tacos y los tacos con los que sueñas.
