Curry de courge butternut rôtie et pois chiches avec riz
Le curry de courge butternut rôtie et pois chiches avec riz est un dîner chaud et réconfortant.
Valeurs nutritionnelles par portion
Protein per 100 kcal: 3.3g · Energy from macros: 13% protein / 53% carbs / 33% fat
Ingrédients
- 500 g de courge butternut, pelée et coupée en dés
- 240 g de pois chiches, égouttés
- 1 oignon, haché
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à soupe de gingembre râpé
- 400 ml de lait de coco
- 200 g de riz basmati
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de curry en poudre
- 1 c. à café de cumin
- 0,5 c. à café de curcuma
- 400 g de tomates concassées
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- Feuilles de coriandre fraîche
- Sel
- Poivre
- Quartiers de citron, pour servir
Préparation
Faites cuire le riz basmati jusqu'à ce qu'il soit moelleux, puis réservez-le. Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajoutez l'ail, le gingembre et les épices, et faites cuire 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Ajoutez la courge, les tomates, le concentré de tomates, le lait de coco et les pois chiches.
Laissez mijoter 25 minutes jusqu'à ce que la courge soit tendre. Assaisonnez avec du sel et du citron, et servez sur le riz garni de coriandre.
Le curry de courge butternut rôtie et pois chiches avec riz est un dîner chaud et réconfortant — des dés dorés et tendres de courge et des pois chiches dans une sauce crémeuse au lait de coco parfumée au curry, au cumin et au curcuma, servis sur du riz basmati moelleux avec de la coriandre fraîche et des quartiers de citron. Une assiette végétale copieuse et riche en fibres, prête en environ 45 minutes.
