فطر بورتوبيللو محشو بالكينوا والسبانخ
القيمة الغذائية لكل حصة
المكونات
- 4 قبعات فطر بورتوبيللو كبيرة
- 170غ كينوا، مغسولة
- 320مل مرقة خضار
- 200غ سبانخ صغيرة
- 1 بصلة حمراء صغيرة، مكعبات
- 2 فص ثوم، مفروم
- 200غ طماطم كرزية، أنصاف
- 60غ جبنة فيتا قليلة الدسم، مفتتة
- 40غ بارميزان مبشور
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
- 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
- ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة
- بقدونس أو ريحان طازج، للتقديم
طريقة التحضير
1. سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية. أزل سيقان الفطر وامسح القبعات؛ ادهنها بالزيت واخبزها وجهها لأعلى 8 دقائق لتخرج رطوبتها.
2. اطهِ الكينوا في مرقة الخضار 15 دقيقة حتى تمتص السائل، ثم اتركها مغطاة 5 دقائق وقلّبها بالشوكة.
3. في مقلاة، اطهِ البصل والثوم دقيقتين، ثم أضف الطماطم والأوريغانو والبابريكا 3 دقائق، وقلّب السبانخ حتى تذبل.
4. اخلط الكينوا مع خليط الخضار والفيتا المفتتة، وتبّل بالملح والفلفل.
5. املأ قبعات الفطر بالخليط، ورشّ البارميزان فوقها، واخبز 12–15 دقيقة حتى يذوب الجبن ويتحمّر قليلًا.
6. اتركها ترتاح 3 دقائق، ورشّ الأعشاب الطازجة وقدّمها دافئة.
هذه المحاشي بالفطر هي عشائي المفضل عندما أشتهي شيئًا دافئًا ومريحًا لكن خفيفًا. قبعات الفطر البورتوبيللو الكبيرة تُخبز حتى تصبح طرية وعصيرية، ثم تُملأ بالكينوا المطبوخة في مرقة الخضار والسبانخ الذابلة والطماطم الكرزية والبصل الأحمر، مع الفيتا المفتتة التي تذوب في كل قضمة. كل حبة فطر تحتوي على 18 غرامًا من البروتين وبـ320 سعرة حرارية فقط — عشاء نباتي كامل يُشبع حقًا. تُخبز في 35 دقيقة إجمالًا، والحشوة تُحضَّر مسبقًا بسهولة لعشاء سريع في منتصف الأسبوع. قدّمها مع سلطة خضراء بسيطة وستحصل على طبق يبدو كأنه من مطعم.
