Salade méditerranéenne aux pois chiches énergisante
Valeurs nutritionnelles par portion
Ingrédients
- 480 g de pois chiches cuits, égouttés et rincés (2 boîtes)
- 150 g de tomates cerises, coupées en deux
- 1 gros concombre, coupé en dés
- 1 petit oignon rouge, émincé finement
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 60 g de feta, émiettée
- 40 g d'olives kalamata, dénoyautées et coupées en deux
- 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 c. à soupe de jus de citron frais
- 1 c. à café d'origan séché
- 2 c. à soupe de persil frais, haché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Préparation
Égouttez les pois chiches, rincez-les bien à l'eau froide et laissez-les sécher complètement dans une passoire.
Coupez les tomates cerises, le concombre et le poivron ; émincez l'oignon rouge en fines rondelles.
Dans un grand saladier, mélangez les pois chiches avec tous les légumes coupés et les olives.
Dans un petit bol, fouettez l'huile d'olive avec le jus de citron, l'origan, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène.
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez bien pour enrober chaque ingrédient.
Ajoutez la feta émiettée et le persil frais, puis mélangez une dernière fois délicatement.
Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent. Se conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Une grande salade pleine de vie qui ne demande aucune cuisson — pois chiches crémeux, légumes croquants, feta salée et olives dans une vinaigrette citron-origan. 12 g de fibres et 18 g de protéines par portion, et elle se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
