Salteado Crujiente de Tofu con Ajo y Verduras
Nutrición por porción
Ingredientes
- 400 g de tofu extrafirme, prensado y en cubos
- 3 cda. de maicena
- 3 cda. de aceite vegetal
- 1 pimiento rojo, en tiras
- 1 pimiento amarillo, en tiras
- 200 g de ramilletes pequeños de brócoli
- 150 g de tirabeques
- 4 dientes de ajo, bien picados
- 1 cda. de jengibre fresco rallado
- 60 ml de salsa de soja baja en sodio
- 2 cda. de jarabe de arce
- 1 cda. de vinagre de arroz
- 1 cda. de aceite de sésamo
- 300 g de arroz integral cocido
- 1 cda. de semillas de sésamo
- 2 cebollines, en rodajas finas
Preparación
Prensa el tofu en un paño de cocina limpio al menos 10 minutos, luego córtalo en cubos de 2 cm y mézclalo con la maicena y una pizca de sal hasta cubrirlo por completo.
Calienta 2 cda. de aceite en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Fríe los cubos de tofu 6 a 7 minutos, volteándolos, hasta que estén dorados y crujientes por todos lados, luego retíralos y reserva.
Agrega el aceite restante a la misma sartén. Saltea el brócoli 2 a 3 minutos, luego añade los pimientos y los tirabeques y fríe 2 minutos más hasta que las verduras estén brillantes y al dente.
Baja el fuego a medio y añade el ajo y el jengibre, removiendo 30 segundos hasta que suelten aroma. Vierte la salsa de soja, el jarabe de arce y el vinagre de arroz y deja hervir un minuto hasta que el glaseado espese un poco.
Devuelve el tofu crujiente a la sartén y mezcla todo en el glaseado durante un minuto, luego rocía con aceite de sésamo.
Sirve sobre arroz integral caliente y decora con semillas de sésamo y cebollines. Come de inmediato mientras el tofu está crujiente.
Este salteado de tofu crujiente con ajo es mi respuesta a las aburridas noches de comida para llevar. Los cubos de tofu extrafirme se rebozan en una ligera capa de maicena y se fríen hasta quedar dorados y crujientes por fuera, suaves por dentro — en casa los llamamos las pepitas doradas. Luego todo se mezcla con pimientos, brócoli y tirabeques en un glaseado pegajoso, dulce y salado de ajo y jengibre, servido sobre arroz integral que absorbe cada gota. Cada ración te da 24 gramos de proteína por solo 390 calorías, con 30 gramos de carbohidratos, 18 gramos de grasa y 9 gramos de fibra, y la receta es sin lácteos y totalmente vegetariana. Todo sucede en una sartén en unos 27 minutos, perfecto para noches ocupadas entre semana. Los verdaderos secretos: prensa bien el tofu primero, no llenes la sartén y espera a que el glaseado espese antes de añadir las verduras — así logras crujido, no blandura.
