شكشوكة الخضار الغنية بالبروتين
القيمة الغذائية لكل حصة
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- بصلة صفراء متوسطة مقطعة مكعبات
- حبة فلفل أحمر كبيرة مقطعة مكعبات
- 3 فصوص ثوم مفرومة
- ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- نصف ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف
- ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
- علبة (800 غ) من الطماطم المهروسة
- 3 حفنات (90 غ) من السبانخ الطازجة
- 3 بيضات كبيرة
- 80 غ من جبن الفيتا المفتت
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة أو البقدونس الطازج المفروم
- ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الذوق
- 3 شرائح خبز من الحبوب الكاملة محمصة للتقديم
طريقة التحضير
سخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة تصلح للفرن على نار متوسطة. أضف البصل والفلفل الأحمر المقطع وقلّب لمدة 5 دقائق حتى يلينا.
أضف الثوم والبابريكا المدخنة والكمون والأوريغانو ورقائق الفلفل الأحمر وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.
اسكب الطماطم المهروسة وتبّل بالملح والفلفل واتركها تغلي على نار هادئة لمدة 8 دقائق حتى تتكاثف الصلصة قليلًا.
أضف السبانخ حفنة بعد حفنة واتركها تذبل داخل الصلصة.
اصنع 3 تجاويف في الصلصة بظهر الملعقة واكسر بيضة في كل تجويف.
غطِّ المقلاة واطهُ لمدة 5 إلى 6 دقائق حتى يتماسك بياض البيض مع بقاء الصفار سائلًا.
ارفع المقلاة عن النار وفتّت جبن الفيتا فوقها وانثر الأعشاب الطازجة وقدّمها ساخنة مع الخبز المحمص.
تُحوّل هذه الشكشوكة النباتية المُحضَّرة في مقلاة واحدة علبة طماطم بسيطة إلى فطور مدخّن متبّل يستحق الاستيقاظ من أجله. يُطهى البيض برفق في الصلصة مع السبانخ الذابلة والفلفل الحلو وجبن الفيتا الكريمي المفتت. تحتوي كل حصة على 22 غرامًا من البروتين لتشعر بالشبع لساعات طويلة.
