Tomates Farcies au Quinoa à la Méditerranéenne
Valeurs nutritionnelles par portion
Ingrédients
- 4 grosses tomates bien mûres (cœur de bœuf)
- 150 g de quinoa cru, rincé
- 300 ml d'eau ou de bouillon de légumes
- 100 g de feta émiettée
- 400 g de pois chiches en boîte, égouttés et rincés
- 60 g d'olives Kalamata dénoyautées, coupées en deux
- 40 g de tomates séchées, hachées
- 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 c. à soupe de jus de citron frais
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 c. à soupe de persil frais haché
- 1 c. à soupe de menthe fraîche hachée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
Préparation
Faites mijoter le quinoa dans l'eau ou le bouillon 15 minutes jusqu'à absorption du liquide, puis couvrez, laissez reposer 5 minutes et égrenez à la fourchette. Préchauffez le four à 190 °C.
Coupez le dessus des tomates et mettez-le de côté, puis évidez la pulpe à la cuillère en gardant une paroi épaisse, et salez légèrement l'intérieur.
Mélangez le quinoa cuit avec les pois chiches, la feta, les olives, les tomates séchées, l'ail, le persil, la menthe, le jus de citron et 1 c. à soupe d'huile d'olive, puis salez et poivrez.
Farcissez généreusement chaque tomate, rangez-les dans un plat à four et arrosez du reste d'huile d'olive.
Enfournez les tomates farcies 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies et bien chaudes à cœur.
Laissez reposer 5 minutes, puis servez avec du persil frais et un filet de citron.
C'est le déjeuner que je prépare quand je veux quelque chose de rassasiant sans me sentir lourde. Je creuse de grosses tomates bien mûres et je les farcis de quinoa cuit, de pois chiches, de feta émiettée, d'olives et d'herbes fraîches, puis je les passe au four jusqu'à ce que les tomates ramollissent à peine et que la farce soit bien chaude à cœur. C'est un plat unique, il est superbe sur la table et reste assez léger pour le reste de la journée.
