Champignon- en cheddarontbijtquesadilla
Voedingswaarde per portie
Protein per 100 kcal: 5g · Energy from macros: 22% protein / 31% carbs / 47% fat
Ingrediënten
- 200 g champignons, in plakjes
- 2 grote eieren
- 2 grote volkoren bloemtortilla's
- 60 g magere cheddar, geraspt
- 2 lente-uitjes, in ringetjes
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 tl boter
- 1 tl olijfolie
- 1/2 tl gerookt paprikapoeder
- Zout, naar smaak
- Zwarte peper, naar smaak
- 4 el salsa, om te serveren
Bereiding
Verhit de boter en olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur, voeg de champignons toe en bak ze 5-6 minuten tot ze bruin zijn en hun vocht verdampt is.
Voeg de knoflook, lente-uitjes en paprika toe, bak 1 minuut, breng op smaak met zout en peper en schep de champignons op een bord.
Klop de twee eieren in een kom, giet ze in dezelfde pan en bak ze op laag vuur al roerend tot ze net gestold zijn.
Leg een tortilla in de pan en beleg een helft met het ei, de champignons en de helft van de geraspte cheddar.
Vouw de lege helft over de vulling, druk zachtjes aan en bak 2-3 minuten per kant tot hij goudbruin en knapperig is en de kaas gesmolten is.
Herhaal met de tweede tortilla, snijd elke quesadilla in punten en serveer heet met salsa.
Deze champignon-cheddarontbijtquesadilla is een snelle, bevredigende ochtendmaaltijd — gesauteerde champignons met ei en gesmolten cheddar in een gouden, knapperige tortilla. Licht genoeg voor doordeweekse dagen en klaar in ongeveer 22 minuten.
