Romige Bloemkool Mac & Cheese (Light)
Voedingswaarde per portie
Ingrediënten
- 300 g volkoren elleboogjesmacaroni
- 1 middelgrote bloemkool (ca. 800 g), in kleine roosjes
- 250 g magere Griekse yoghurt (0%)
- 120 g gereduceerde pittige cheddar, geraspt
- 60 g lichte roomkaas
- 120 ml magere melk
- 2 el volkorenmeel
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 tl Dijonmosterd
- 1/2 tl gerookt paprikapoeder
- 40 g volkoren paneermeel
- 1 el olijfolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Gehakte bieslook, om te serveren (optioneel)
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C. Kook de macaroni in gezouten kokend water 2 minuten korter dan op de verpakking staat; voeg de bloemkoolroosjes toe voor de laatste 3 minuten en giet af.
Klop in dezelfde pan de melk en het meel op middelhoog vuur 2–3 minuten tot het iets indikt; roer de knoflook, mosterd, paprika, zout en peper erdoor.
Haal van het vuur en klop de Griekse yoghurt, roomkaas en de helft van de cheddar erdoor tot het glad en glanzend is.
Spatel de afgegoten pasta en bloemkool door de saus tot elk stukje bedekt is.
Schep in een ingevette ovenschaal, bestrooi met de rest van de cheddar en het paneermeel omgeschept met de olijfolie.
Bak 18–20 minuten tot goudbruin en borrelend; laat 5 minuten rusten, strooi de bieslook erover en serveer.
Dit is mac and cheese zonder zijn zware jas. Volkoren elleboogjesmacaroni en zachte bloemkoolroosjes worden gevouwen door een saus van Griekse yoghurt, lichte roomkaas en pittige cheddar — alle romigheid, een fractie van het vet — met Dijonmosterd en gerookt paprikapoeder die hem pittig houden, niet flauw. Een goudbruine paneermeellaag gaat erop voor de laatste bakronde, zodat je nog steeds die crunch krijgt als de lepel erdoorheen breekt. Elke portie levert 24 gram eiwit bij 390 calorieën, met 45 gram koolhydraten, 12 gram vet en 7 gram vezels, en het is volledig vegetarisch. Het is het diner dat kieskeurige eters nooit als licht zouden herkennen. Bak het één keer en zie het verdwijnen; restjes warmen als een droom op met een scheutje melk.
