Curry Verde Tailandés Ligero con Tofu y Verduras
Nutrición por porción
Ingredientes
- 300 g de tofu extra firme, prensado y cortado en cubos
- 2 cucharadas de pasta de curry verde tailandesa
- 400 ml de leche de coco ligera
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 pimiento rojo, en tiras
- 100 g de judías verdes, partidas por la mitad
- 1 calabacín pequeño, partido por la mitad y en rodajas
- 100 g de brotes de bambú, escurridos
- 1 cucharada de salsa de soja baja en sodio
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- Jugo de 1 lima
- Un puñado de hojas de albahaca tailandesa
- 300 g de arroz jazmín cocido, para servir
Preparación
Prensa bien el tofu y córtalo en cubos; corta el pimiento, las judías y el calabacín y deja todo junto a la cocina.
Calienta el aceite en una sartén honda o wok a fuego medio y fríe los cubos de tofu 4–5 minutos hasta que estén dorados por todos lados. Retíralos a un plato.
En la misma sartén, fríe la pasta de curry verde 1 minuto hasta que huela bien, luego vierte la leche de coco y remueve hasta que la pasta se disuelva por completo.
Añade el pimiento, las judías, el calabacín y los brotes de bambú y cuece a fuego lento 8–10 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero aún algo crujientes.
Devuelve el tofu a la sartén, agrega la salsa de soja, el azúcar y el jugo de lima, y cuece a fuego lento 2 minutos hasta que todo haya absorbido el sabor.
Retira la sartén del fuego, esparce la albahaca tailandesa y sirve el curry caliente sobre el arroz jazmín.
Este curry verde ligero demuestra que la comida reconfortante no tiene por qué resultar pesada. La pasta de curry verde se fríe en leche de coco ligera hasta que desprende su aroma, y luego el tofu y las verduras se cuecen a fuego lento hasta absorber todo ese sabor. Es cálido, aromático y realmente saciante gracias al tofu rico en proteínas, servido sobre arroz jazmín para un almuerzo que deja satisfecho sin pesar.
