Proteinreiches Hüttenkäse-Bananenbrot
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 3 reife Bananen, zerdrückt (ca. 300 g)
- 250 g Hüttenkäse, glatt püriert
- 3 große Eier
- 150 g Hafermehl
- 2 EL Honig
- 40 g Walnüsse, grob gehackt
- 1 TL Natron
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Den Ofen auf 175 °C vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen; die Bananen zerdrücken und den Hüttenkäse ganz glatt pürieren.
Die zerdrückten Bananen mit dem pürierten Hüttenkäse verrühren, dann Eier, Honig und Vanille unterrühren, bis alles verbunden ist.
Hafermehl, Natron, Zimt, Salz und Walnüsse unterheben und nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist — nicht zu lange rühren.
Den Teig in die Form gießen, glatt streichen und mit extra gehackten Walnüssen bestreuen.
45–50 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber aus der Mitte herauskommt.
15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen, in 8 Scheiben schneiden und servieren.
Bananenbrot ist sonst meist eine Zuckerbombe im gesunden Gewand — diese Version dreht das um. Pürierter Hüttenkäse hält die Krume saftig und weich und bringt echtes Eiweiß mit, und die reifen Bananen übernehmen den Großteil der Süße selbst. Eine Scheibe davon zum Morgenkaffee macht wirklich satt — und genau das soll ein verlässliches Frühstück leisten.
