Thaise Pinda-Kip Power Bowl
Voedingswaarde per portie
Ingrediënten
- 500 g kipfilet, in dunne reepjes gesneden
- 160 g zilvervliesrijst (droog gewicht)
- 1 el sojasaus, plus 2 el voor de saus
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 el verse gember, geraspt
- 1 1/2 el honing, verdeeld
- 1 el olijfolie
- 200 g rode kool, fijngesneden
- 2 middelgrote wortels, in julienne
- 1 komkommer, dun gesneden
- 50 g natuurlijke pindakaas
- Sap van 1 limoen
- 60 ml warm water
- 2 lente-uitjes, dun gesneden
- 20 g geroosterde pinda's, grof verkruimeld
- Verse korianderblaadjes, om te serveren
Bereiding
Meng de kipreepjes met 1 eetlepel sojasaus, de knoflook, gember en 1 eetlepel honing. Marineer 10 minuten terwijl je met de rijst begint.
Kook de zilvervliesrijst in gezouten kokend water ongeveer 35 minuten tot hij gaar is, giet af en houd warm.
Verhit de olijfolie in een grote pan op hoog vuur. Schroei de kip in één laag 5 tot 6 minuten dicht, één keer keren, tot hij gekaramelliseerd en gaar is.
Klop de pindakaas met de resterende 2 eetlepels sojasaus, de resterende 1/2 eetlepel honing, het limoensap en het warme water zijdezacht. Voeg een scheutje meer water toe als hij te dik is.
Warm de saus 1 tot 2 minuten zachtjes op in een klein pannetje, roerend, tot hij schenkbaar is.
Verdeel de rijst over 4 kommen. Beleg met de kool, wortels, komkommer en dichtgeschroeide kip.
Besprenkel royaal met pindasaus en maak af met lente-uitjes, verkruimelde pinda's en koriander.
Deze Thaise pinda-kip power bowl is het soort lunch waardoor je vergeet dat je gezond eet. Malse reepjes kipfilet, gemarineerd in soja, knoflook, gember en honing, worden snel dichtgeschroeid in een hete pan tot de randjes karamelliseren, terwijl luchtige zilvervliesrijst eronder elke druppel smaak opzuigt. Knapperige rode kool, zoete worteljulienne en koele komkommer brengen crunch en kleur, en een royale scheut warme pindasaus — zijdezacht geklopt met limoensap, iets meer honing en een scheutje water — verbindt alles met die zoet-zoute rijkdom die de Thaise keuken zo goed beheerst. Verkruimelde geroosterde pinda's en gesneden lente-uitjes bovenop voegen de laatste crunch toe, en verse koriander houdt het fris. De hele bowl staat in ongeveer vijfenvijftig minuten op tafel, en de pindasaus blijft een week goed in de koelkast, dus dit is een van die lunches die elke keer makkelijker wordt. Elke portie levert 44 gram eiwit voor 470 calorieën, naast 41 gram koolhydraten, 14 gram vet en 4 gram vezels. Hij is van nature zuivelvrij, eindeloos aanpasbaar — vervang de kip door garnalen of tofu, de rijst door quinoa — en hij houdt zich prachtig als meal-prep lunch die de volgende dag zelfs beter smaakt als de smaken zijn ingetrokken.
