Curry Cremoso de Lentejas con Coco
Nutrición por porción
Ingredientes
- 200 g de lentejas rojas, enjuagadas
- 1 cucharada de aceite de coco
- 1 cebolla, picada fina
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1 cucharada de curry en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- 400 ml de leche de coco entera
- 250 ml de caldo de verduras
- 100 g de espinacas baby
- 1 cucharada de jugo de lima
- Sal, al gusto
- Arroz cocido, cilantro fresco y gajos de lima, para servir
Preparación
Enjuaga las lentejas. Calienta el aceite de coco en una olla grande a fuego medio y cocina la cebolla 4–5 minutos hasta que esté blanda.
Añade el ajo, el jengibre, el curry, la cúrcuma, el comino y el concentrado de tomate y remueve 1 minuto hasta que desprenda aroma.
Vierte las lentejas, la leche de coco y el caldo de verduras, remueve y lleva a un hervor suave.
Tapa parcialmente y cocina a fuego lento 20–25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén tiernas y cremosas.
Incorpora las espinacas hasta que se marchiten, añade el jugo de lima y sazona con sal.
Sirve el curry sobre arroz cocido, decora con cilantro y gajos de lima y sirve caliente.
Esta es la cena que preparo cuando quiero un plato caliente que de verdad me llene. Sofrío cebolla en aceite de coco, añado ajo, jengibre y especias cálidas hasta que toda la cocina huele de maravilla, y luego van a la olla las lentejas rojas, la leche de coco y el caldo de verduras, que hierven a fuego lento hasta que las lentejas se deshacen en una crema espesa. Un puñado de espinacas y un chorro de lima al final, servido sobre arroz con cilantro fresco. Un plato vegetal sustancioso, rico en proteína y fibra, y de esos que te mantienen lleno durante horas.
