Ensalada de Sandía, Feta y Menta
Nutrición por porción
Ingredientes
- 800 g de sandía, en cubos
- 150 g de queso feta, desmenuzado
- 1/2 cebolla roja, en rodajas finas
- 1 pepino, en cubos
- 15 hojas de menta fresca, desgarradas
- 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
- 1 cda. de jugo de lima fresco
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 30 g de pistachos, tostados y troceados
- Sal en escamas al gusto
Preparación
Coloca los cubos de sandía en un bol grande para servir.
Añade el pepino en cubos y la cebolla roja en rodajas finas.
Rocía con el aceite de oliva y el jugo de lima. Mezcla con suavidad para cubrir.
Esparce el feta desmenuzado por encima — no vuelvas a mezclar, para que el queso conserve su forma.
Añade las hojas de menta desgarradas y los pistachos tostados.
Sazona con sal en escamas y abundante pimienta negra recién molida.
Refrigera 10 minutos si la quieres bien fría y sirve de inmediato.
Esta jugosa ensalada de sandía, feta y menta es el verano en un bol. La sandía dulce y helada se combina con feta salada desmenuzada, pepino crujiente y menta fresca en un aliño brillante de lima y aceite de oliva. Sin cocinar nada — solo 15 minutos de corte — y cada ración tiene solo 220 calorías de puro frescor. Sírvela como un almuerzo ligero o como una guarnición que tus invitados pedirán.
