Quinoa-ontbijtbowl met zwarte bonen en veel eiwitten
Voedingswaarde per portie
Protein per 100 kcal: 4.2g · Energy from macros: 15% protein / 44% carbs / 41% fat
Ingrediënten
- 3/4 kop (130 g) quinoa, afgespoeld
- 1 1/2 kop water
- 400 g blik zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
- 1 el olijfolie
- 2 teentjes knoflook, dun gesneden
- 1 tl gemalen komijn
- 1/2 tl gerookte paprika
- 2 eieren
- 1 rijpe avocado, in plakjes
- 8 cherrytomaten, gehalveerd
- 1/2 kop maïskorrels
- 1 limoen, in partjes
- Verse korianderblaadjes, om te serveren
- Zout en zwarte peper, naar smaak
Bereiding
Spoel de quinoa af in een fijne zeef en doe hem met het water en een snufje zout in een steelpan. Breng aan de kook, dek af en laat 15 minuten zachtjes koken op laag vuur, laat daarna 5 minuten rusten van het vuur en maak los met een vork.
Kook intussen de eieren 6 1/2 minuut in kokend water voor een romige dooier. Koel af onder koud water, pel en halveer ze.
Verwarm de olijfolie in een pan op middelhoog vuur, fruit de knoflook 1 minuut, voeg dan de zwarte bonen, komijn en gerookte paprika toe. Bak 4-5 minuten al roerend, met een kneepje limoen.
Snijd de avocado in plakjes, halveer de cherrytomaten en warm de maïs 1 minuut mee in dezelfde pan als je hem warm wilt.
Schep de quinoa in twee kommen en schep de gekruide zwarte bonen erop.
Werk elke kom af met plakjes avocado, halve eieren, cherrytomaten, maïs en koriander en serveer met partjes limoen.
Dit is het ontbijt dat ik maak als ik tot de lunch vol wil blijven zonder steeds aan eten te denken. Luchtige quinoa, warme gekruide zwarte bonen, een zachtgekookt ei met een romige dooier, romige avocado en een kneepje limoen — ongeveer 27 gram eiwit per kom, en een ochtendmaaltijd die je echt op gang houdt. Zoek elk ingrediënt op via nutricounter.net/tools/nutrition voordat je boodschappen doet.
