Sopa de Pimiento Rojo Asado y Tomate
Nutrición por porción
Protein per 100 kcal: 2.6g · Energy from macros: 11% protein / 51% carbs / 38% fat
Ingredientes
- 4 pimientos rojos
- 500 g de tomates maduros, partidos por la mitad
- 1 cebolla mediana, en cuartos
- 4 dientes de ajo, pelados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 500 ml de caldo de verduras
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 60 ml de nata líquida, más un poco para servir
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- Un puñado de hojas de albahaca fresca
- Sal y pimienta negra, al gusto
Preparación
Precalienta el horno a 200 °C. Coloca los pimientos rojos, los tomates, la cebolla y el ajo en una bandeja, rocía con el aceite de oliva y asa 20 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente chamuscados en los bordes.
Pasa las verduras asadas a una olla grande, raspando también los jugos de la bandeja, y añade el caldo de verduras, el concentrado de tomate y el pimentón ahumado.
Lleva a ebullición suave y cocina 10 minutos, luego retira la olla del fuego.
Tritura la sopa con una batidora de mano hasta que quede completamente suave y sedosa, trabajando por tandas si es necesario.
Añade la nata y el vinagre balsámico, sazona con sal y pimienta y calienta 1 minuto sin dejar que hierva.
Sirve en cuencos, añade un poco más de nata en espiral y esparce la albahaca rota por encima; sirve caliente.
La sopa de pimiento rojo asado y tomate es el almuerzo que sabe como si hubiera estado cociendo toda la tarde: pimientos dulces asados y tomates maduros licuados hasta quedar sedosos con cebolla, ajo y caldo de verduras, terminados con un remolino de crema y albahaca fresca. Con unas 340 calorías por porción, es un almuerzo ligero y saciante para bajar de peso que aun así se siente indulgente. Lista en unos 40 minutos, y igual de buena al día siguiente.
