Curry de Lentilles Crémeux à la Noix de Coco
Valeurs nutritionnelles par portion
Ingrédients
- 200 g de lentilles corail, rincées
- 1 c. à soupe d'huile de coco
- 1 oignon, finement haché
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
- 1 c. à soupe de curry en poudre
- 1 c. à café de curcuma moulu
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 400 ml de lait de coco entier
- 250 ml de bouillon de légumes
- 100 g de jeunes pousses d'épinards
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
- Sel, selon le goût
- Riz cuit, coriandre fraîche et quartiers de citron vert, pour servir
Préparation
Rincez les lentilles. Faites chauffer l'huile de coco dans une grande marmite à feu moyen et faites revenir l'oignon 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajoutez l'ail, le gingembre, le curry, le curcuma, le cumin et le concentré de tomates, puis remuez 1 minute jusqu'à ce que le mélange embaume.
Versez les lentilles, le lait de coco et le bouillon de légumes, remuez et portez à frémissement doux.
Couvrez partiellement et laissez mijoter 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et crémeuses.
Incorporez les épinards jusqu'à ce qu'ils tombent, ajoutez le jus de citron vert et salez.
Servez le curry sur du riz cuit, garnissez de coriandre et de quartiers de citron vert et servez chaud.
C'est le dîner que je prépare quand je veux un bol chaud qui cale vraiment. Je fais revenir l'oignon dans l'huile de coco, j'ajoute l'ail, le gingembre et des épices chaudes jusqu'à ce que toute la cuisine embaume, puis les lentilles corail, le lait de coco et le bouillon de légumes rejoignent la marmite et mijotent doucement jusqu'à ce que les lentilles fondent en une crème épaisse. Une poignée d'épinards et un trait de citron vert pour finir, servi sur du riz avec de la coriandre fraîche. Un plat végétal généreux, riche en protéines et en fibres, et du genre à vous tenir rassasié pendant des heures.
