Geroosterde Rode Paprika- en Tomatensoep
Voedingswaarde per portie
Protein per 100 kcal: 2.6g · Energy from macros: 11% protein / 51% carbs / 38% fat
Ingrediënten
- 4 rode paprika's
- 500 g rijpe tomaten, gehalveerd
- 1 middelgrote ui, in kwarten
- 4 teentjes knoflook, gepeld
- 2 el olijfolie
- 500 ml groentebouillon
- 2 el tomatenpuree
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 60 ml slagroom, plus extra om te serveren
- 1 el balsamicoazijn
- Een handvol verse basilicumblaadjes
- Zout en zwarte peper, naar smaak
Bereiding
Verwarm de oven tot 200 °C. Verdeel de rode paprika's, tomaten, ui en knoflook over een bakplaat, besprenkel met de olijfolie en rooster 20 minuten tot ze zacht zijn en licht verkoold aan de randen.
Schep de geroosterde groenten in een grote pan, schraap ook de sappen van de bakplaat mee, en voeg de groentebouillon, tomatenpuree en het gerookte paprikapoeder toe.
Breng zachtjes aan de kook en kook 10 minuten, haal de pan dan van het vuur.
Pureer de soep met een staafmixer tot hij helemaal glad en zijdezacht is, werk eventueel in porties.
Roer de room en de balsamicoazijn erdoor, breng op smaak met zout en peper en warm 1 minuut door zonder te laten koken.
Schep in kommen, draai er een beetje extra room doorheen en strooi de gescheurde basilicum erover; serveer heet.
Geroosterde rode paprika- en tomatensoep is de lunch die smaakt alsof hij de hele middag heeft staan sudderen — zoete geroosterde paprika's en rijpe tomaten, zijdezacht gepureerd met ui, knoflook en groentebouillon, afgemaakt met een scheut room en verse basilicum. Met ongeveer 340 calorieën per portie is het een lichte, vullende lunch voor gewichtsverlies die toch heerlijk rijk smaakt. Klaar in ongeveer 40 minuten, en de volgende dag net zo lekker.
