Lichte Groente Gebakken Rijst met Ei
Voedingswaarde per portie
Protein per 100 kcal: 3.5g · Energy from macros: 14% protein / 60% carbs / 26% fat
Ingrediënten
- 300 g koude, een dag oude gekookte rijst
- 2 grote eieren, losgeklopt
- 150 g gemengde groenten (erwten, wortel, maïs)
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 tl verse gember, geraspt
- 2 el sojasaus
- 1 el sesamolie
- 1 el plantaardige olie
- 2 lente-uitjes, in ringetjes
- 1 el sesamzaad
- Zout en zwarte peper, naar smaak
Bereiding
Verhit de plantaardige olie in een grote wok op hoog vuur, giet de losgeklopte eieren erin en roer 1 minuut tot ze net gestold zijn, en zet ze daarna apart.
Voeg de sesamolie toe aan de wok, bak de ui 2 minuten tot hij zacht is, voeg dan de knoflook en gember toe en bak nog 30 seconden.
Voeg de gemengde groenten toe en roerbak 3 minuten tot ze beetgaar zijn.
Voeg de koude rijst toe, breek eventuele klontjes los en roerbak 3 minuten tot alles goed heet is.
Giet de sojasaus erbij, schep goed om, doe de roereieren terug in de wok, breek ze in linten en bak nog 1 minuut.
Haal van het vuur, roer de lente-uitjes en het sesamzaad erdoor, breng op smaak met zout en peper en serveer direct.
Lichte groente gebakken rijst met ei is een snelle, vullende lunch die overgebleven rijst omtovert in iets om naar uit te kijken — een dag oude rijst uit de wok met erwten, wortel en maïs, gouden linten roerei, sojasaus en een vleugje sesamolie. Met ongeveer 430 calorieën per portie is het een lichte, eiwitrijke lunch die in ongeveer 25 minuten klaar is, perfect voor drukke doordeweekse dagen.
