No-Bake Cheesecakebekertjes met Cottage Cheese (High-Protein)
Voedingswaarde per portie
Ingrediënten
- 120 g verkruimelde digestivekoekjes
- 30 g lichte boter, gesmolten
- 400 g magere cottage cheese
- 150 g Griekse yoghurt, naturel
- 30 g vanille-weiproteïne
- 60 g honing
- 1 tl vanille-extract
- 1 el citroensap
- 150 g verse gemengde bessen, om te serveren
Bereiding
1. Roer de verkruimelde koekjes door de gesmolten boter en druk stevig aan op de bodems van 4 kleine glaasjes of ramekins.
2. Mix de cottage cheese, Griekse yoghurt, eiwitpoeder, honing, vanille en citroensap 2-3 minuten tot het volledig zijdezacht is — zonder klontjes.
3. Schep de vulling op de koekjesbodems en strijk de bovenkanten glad.
4. Zet minstens 2 uur koud tot het is opgesteven.
5. Garneer elk kopje vlak voor het serveren met verse bessen.
6. Serveer koud, direct uit de koelkast — de vulling wordt prachtig stevig en smaakt als echte cheesecake.
Minstens één keer per week heb ik zin in cheesecake, en de oven ervoor aanzetten voelt altijd als te veel gedoe. Dus mix ik nu cottage cheese met vanille-eiwit en Griekse yoghurt — twee minuten in de blender en het wordt zijdezacht. Verkruimelde koekjes onderin, bessen erop, en het smaakt als de echte. Elk kopje bevat 23 gram eiwit voor 350 calorieën — een dessert om gezond aan te komen, geen dieetcompromis. Twee uur koelen, lepel erbij, en dat is het hele werk.
