Mediterraner Kichererbsen-Power-Salat
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 480 g gekochte Kichererbsen, abgetropft und abgespült (2 Dosen)
- 150 g Kirschtomaten, halbiert
- 1 große Gurke, gewürfelt
- 1 kleine rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 60 g Feta, zerbröckelt
- 40 g Kalamata-Oliven, entsteint und halbiert
- 3 EL natives Olivenöl extra
- 2 EL frischer Zitronensaft
- 1 TL getrockneter Oregano
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Die Kichererbsen abgießen, gründlich mit kaltem Wasser abspülen und in einem Sieb vollständig abtropfen lassen.
Kirschtomaten, Gurke und Paprika schneiden, die rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden.
In einer großen Schüssel die Kichererbsen mit dem gesamten geschnittenen Gemüse und den Oliven vermengen.
In einer kleinen Schüssel Olivenöl mit Zitronensaft, Oregano, Salz und Pfeffer verquirlen, bis das Dressing homogen ist.
Das Dressing über den Salat gießen und alles gut durchmischen, bis jede Zutat überzogen ist.
Den zerbröckelten Feta und die frische Petersilie dazugeben und noch einmal vorsichtig unterheben.
Vor dem Servieren 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. In einem verschlossenen Behälter hält er sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.
Ein lebendiger Salat, der null Kochen braucht – cremige Kichererbsen, knackiges Gemüse, salziger Feta und Oliven in einem Zitronen-Oregano-Dressing. 12 g Ballaststoffe und 18 g Protein pro Portion, und er bleibt im Kühlschrank bis zu 3 Tage frisch.
