Pulao de quinoa con verduras
Toda la calidez de un pulao de verduras clásico, reconstruido con quinoa rica en proteínas en lugar de arroz.
Nutrición por porción
Ingredientes
- 240 g de quinoa
- 2 zanahorias medianas, cortadas en dados
- 100 g de guisantes (frescos o congelados)
- 100 g de judías verdes, cortadas en trozos de unos 3 cm
- 1 cebolla mediana, cortada en aros finos
- 1 pimiento mediano, cortado en dados
- 100 g de granos de maíz
- 3 cucharaditas de aceite de oliva o ghee
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 2 hojas de laurel
- 4 vainas de cardamomo verde, ligeramente machacadas
- 1 rama de canela (unos 3 cm)
- 1 cucharada de pasta de jengibre y ajo
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de garam masala
- 1 cucharadita de sal, o al gusto
- 500 ml de agua o caldo de verduras
- 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
- 1 limón, cortado en gajos
Preparación
Enjuaga la quinoa en un colador fino bajo agua fría durante 1 minuto y escúrrela bien. Esto elimina la capa amarga y mantiene el pulao suelto.
Calienta el aceite en una cazuela honda a fuego medio. Añade las semillas de comino, el laurel, el cardamomo y la canela; deja que chisporroteen 30 segundos hasta que desprendan aroma.
Añade la cebolla y sofríe 3-4 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Incorpora la pasta de jengibre y ajo y cocina 1 minuto.
Añade las zanahorias, las judías verdes, los guisantes, el maíz y el pimiento. Espolvorea la cúrcuma, el garam masala y la sal, y remueve 2 minutos.
Añade la quinoa enjuagada y remueve 1 minuto para que cada grano se impregne del aceite especiado.
Vierte el agua o el caldo, lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y deja cocer a fuego lento 15 minutos hasta que la quinoa esté tierna y se haya absorbido el líquido.
Apaga el fuego y deja reposar el pulao tapado 5 minutos. Retira el laurel y la rama de canela.
Ahueca suavemente con un tenedor, decora con cilantro fresco y sirve caliente con gajos de limón.
Toda la calidez de un pulao de verduras clásico, reconstruido con quinoa rica en proteínas en lugar de arroz. El comino, el cardamomo y la cúrcuma hacen el trabajo pesado, y un arcoíris de verduras eleva la fibra a 8 g por ración.
