Quinoa-groentepulao
Alle warmte van een klassieke groentepulao, opnieuw opgebouwd rond eiwitrijke quinoa in plaats van rijst.
Voedingswaarde per portie
Ingrediënten
- 240 g quinoa
- 2 middelgrote wortels, in blokjes
- 100 g doperwten (vers of diepvries)
- 100 g sperziebonen, in stukjes van ca. 3 cm
- 1 middelgrote ui, in dunne ringen
- 1 middelgrote paprika, in blokjes
- 100 g maïskorrels
- 3 tl olijfolie of ghee
- 1 tl komijnzaad
- 2 laurierblaadjes
- 4 groene kardemompeulen, licht gekneusd
- 1 kaneelstokje (ca. 3 cm)
- 1 el gember-knoflookpasta
- 1/2 tl kurkuma
- 1 tl garam masala
- 1 tl zout, of naar smaak
- 500 ml water of groentebouillon
- 2 el verse koriander, gehakt
- 1 citroen, in parten
Bereiding
Spoel de quinoa 1 minuut in een fijne zeef onder koud water en laat goed uitlekken. Dit verwijdert het bittere laagje en houdt de pulao luchtig.
Verhit de olie in een diepe pan op middelhoog vuur. Voeg het komijnzaad, laurier, kardemom en kaneel toe en laat 30 seconden sissen tot het geurt.
Voeg de ui toe en fruit 3–4 minuten tot hij zacht en licht goudbruin is. Roer de gember-knoflookpasta erdoor en bak 1 minuut.
Voeg de wortels, sperziebonen, doperwten, maïs en paprika toe. Strooi de kurkuma, garam masala en zout erover en schep 2 minuten om.
Voeg de afgespoelde quinoa toe en roer 1 minuut zodat elke korrel bedekt is met de gekruide olie.
Giet het water of de bouillon erbij, breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 15 minuten sudderen tot de quinoa gaar is en het vocht is opgenomen.
Zet het vuur uit en laat de pulao 5 minuten afgedekt rusten. Verwijder de laurierblaadjes en het kaneelstokje.
Maak losjes los met een vork, garneer met verse koriander en serveer warm met partjes citroen.
Alle warmte van een klassieke groentepulao, opnieuw opgebouwd rond eiwitrijke quinoa in plaats van rijst. Komijn, kardemom en kurkuma doen het zware werk, en een hele regenboog aan groenten brengt de vezels naar 8 g per portie.
