Eiwitrijke paneer-wrap
Verkruimelde paneer gebakken met rokerige tikka-kruiden, gevouwen in een warme volkoren wrap met knapperige paprika en een koele yoghurtdressing.
Voedingswaarde per portie
Ingrediënten
- 220 g magere paneer, verkruimeld
- 100 g magere Griekse yoghurt, verdeeld
- 2 volkoren tortilla's of grote roti's (ca. 70 g per stuk)
- 1 middelgrote ui, in dunne ringen
- 1 middelgrote paprika, in dunne reepjes
- 1 el tikka-masala-kruidenmix
- 1/2 tl Kashmiri-chilipoeder
- 1/2 tl gemalen komijn
- 1 el citroensap
- 2 tl olijfolie
- 50 g geraspte sla
- 1 middelgrote tomaat, in plakjes
- 1/4 tl zout, of naar smaak
- 2 el verse koriander, gehakt
- 1/4 tl chaat masala (optioneel)
Bereiding
Meng 60 g yoghurt met de tikka-masala, chilipoeder, komijn, citroensap en zout. Schep de verkruimelde paneer erdoor en laat 10 minuten staan.
Verhit 1 tl olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur. Voeg de ui en paprika toe en bak 2–3 minuten tot ze licht geblakerd maar knapperig zijn.
Schuif de groenten opzij, voeg de resterende 1 tl olie toe en doe de gemarineerde paneer erbij. Bak 4–5 minuten, af en toe kerend, tot er goudbruine plekjes ontstaan.
Klop de resterende 40 g yoghurt met de chaat masala en een snufje zout tot wrapsaus.
Verwarm de tortilla's direct boven een gasvlam of in een droge pan 20–30 seconden per kant tot ze zacht en soepel zijn.
Smeer een lepel yoghurtsaus in het midden van elke tortilla. Beleg met sla, tomaat, de gebakken paneer en de geroosterde groenten.
Bestrooi met verse koriander, vouw de zijkanten naar binnen en rol strak op. Serveer direct, met de naad naar beneden.
Verkruimelde paneer gebakken met rokerige tikka-kruiden, gevouwen in een warme volkoren wrap met knapperige paprika en een koele yoghurtdressing. 30 g eiwit in een handzame lunch die is gebouwd voor spieropbouw, niet voor de frituurpan.
