Pudín de chía con mango y coco
Nutrición por porción
Protein per 100 kcal: 2.4g · Energy from macros: 9% protein / 45% carbs / 45% fat
Ingredientes
- 400 ml de leche de coco ligera
- 4 cucharadas de semillas de chía
- 1 mango maduro, pelado y en dados (unos 150 g de pulpa)
- 1 cucharada de copos de coco
- 1 cucharadita de miel
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación
Vierte la leche de coco en un bol, añade la vainilla y la miel, y bate hasta que quede suave.
Espolvorea las semillas de chía mientras bates, luego deja reposar el bol 10 minutos y bate de nuevo para deshacer los grumos.
Mientras las semillas se hidratan, pela el mango y corta la pulpa en dados pequeños.
Tapa el bol y enfríalo en la nevera al menos 2 horas, o toda la noche, hasta que espese y se pueda servir con cuchara.
Reparte el pudín ya cuajado en dos tarros o vasos, alternándolo con la mitad del mango en dados.
Corona con el resto del mango y los copos de coco, y sirve frío.
Este es el desayuno que preparo la noche anterior cuando sé que la mañana será ajetreada. Leche de coco, semillas de chía, un poco de vainilla y miel, y luego mango en dados y copos de coco por encima: un pudín de chía con mango y coco que cuaja en la nevera mientras duermes y sabe como algo de un café junto a la playa. Sin cocción, diez minutos de trabajo real, y te mantiene lleno mucho después de media mañana.
