Romige Kurkuma Tofu en Groenten Kokoscurry
Voedingswaarde per portie
Protein per 100 kcal: 5g · Energy from macros: 20% protein / 22% carbs / 58% fat
Ingrediënten
- 400 g extra stevige tofu, uitgeperst
- 400 ml lichte kokosmelk
- 2 paprika's, in reepjes
- 1 courgette, gehalveerd en in plakjes
- 150 g sperziebonen, schoongemaakt en gehalveerd
- 1 ui, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 el verse gember, geraspt
- 2 el gele currypasta
- 1 tl kurkumapoeder
- 1 el olijfolie
- 1 limoen, uitgeperst, plus verse koriander als garnering
Bereiding
Pers de tofu 10 minuten uit, snijd hem in blokjes en meng met de helft van de kurkuma en een snufje zout.
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de tofu goudbruin aan alle kanten, haal hem eruit en zet apart.
Bak de ui, knoflook en gember 3 minuten, roer dan de currypasta en de rest van de kurkuma erdoor tot het geurig is.
Giet de kokosmelk erbij, voeg de paprika, courgette en sperziebonen toe en laat 10 minuten zachtjes sudderen.
Doe de tofu terug in de pan en laat nog 5 minuten sudderen tot de groenten gaar zijn en de saus is ingedikt.
Roer het limoensap erdoor, garneer met verse koriander en serveer warm met bloemkoolrijst.
Deze romige kurkuma tofu en groenten kokoscurry is een gezellig afslankdiner dat in 40 minuten klaar is — gouden tofublokjes, paprika, courgette en sperziebonen gestoofd in een zijdezachte kokosmelksaus met kurkuma, gember en knoflook. Met ongeveer 200 calorieën en 10 g eiwit per portie is hij licht, vullend en vol smaak. Geserveerd met bloemkoolrijst is hij ook keto-vriendelijk. Vind meer gezonde ideeën op https://nutricounter.net/tools/nutrition.
