Cremiges Kurkuma-Tofu-Gemüse-Curry mit Kokosmilch
Nährwerte pro Portion
Protein per 100 kcal: 5g · Energy from macros: 20% protein / 22% carbs / 58% fat
Zutaten
- 400 g extra fester Tofu, gepresst
- 400 ml leichte Kokosmilch
- 2 Paprika, in Streifen
- 1 Zucchini, halbiert und in Scheiben
- 150 g grüne Bohnen, geputzt und halbiert
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL frischer Ingwer, gerieben
- 2 EL gelbe Currypaste
- 1 TL Kurkumapulver
- 1 EL Olivenöl
- 1 Limette, ausgepresst, plus frischer Koriander zum Garnieren
Zubereitung
Den Tofu 10 Minuten pressen, dann in Würfel schneiden und mit der Hälfte des Kurkumas und einer Prise Salz vermischen.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und den Tofu von allen Seiten goldbraun braten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 3 Minuten anbraten, dann die Currypaste und das restliche Kurkuma einrühren, bis es duftet.
Die Kokosmilch dazugießen, Paprika, Zucchini und grüne Bohnen hinzufügen und 10 Minuten sanft köcheln lassen.
Den Tofu zurück in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Sauce eingedickt ist.
Den Limettensaft einrühren, mit frischem Koriander garnieren und heiß mit Blumenkohlreis servieren.
Dieses cremige Kurkuma-Tofu-Gemüse-Curry mit Kokosmilch ist ein gemütliches Abnehm-Abendessen, das in 40 Minuten fertig ist — goldene Tofuwürfel, Paprika, Zucchini und grüne Bohnen, geschmort in einer seidigen Kokosmilchsauce mit Kurkuma, Ingwer und Knoblauch. Mit etwa 200 Kalorien und 10 g Eiweiß pro Portion ist es leicht, sättigend und voller Geschmack. Mit Blumenkohlreis serviert ist es auch keto-freundlich. Weitere gesunde Ideen gibt es unter https://nutricounter.net/tools/nutrition.
