Romige Spinazie- en Witte Bonensoep
Voedingswaarde per portie
Protein per 100 kcal: 3.5g · Energy from macros: 17% protein / 47% carbs / 36% fat
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 1 ui, in plakjes
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 tl gemalen komijn
- 1/2 tl chilivlokken
- 2 blikken cannellinibonen (400 g per blik), uitgelekt en afgespoeld
- 1 liter natriumarme groentebouillon
- 150 g verse spinazie
- 120 ml slagroom
- 1 el citroensap
- Zout en zwarte peper, naar smaak
- 4 plakken knapperig brood, om te serveren
Bereiding
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur, voeg de plakjes ui toe en bak 5 minuten tot ze zacht en goudgeel zijn.
Roer de fijngehakte knoflook, de komijn en de chilivlokken erdoor en bak 1 minuut tot het geurt.
Voeg de uitgelekte bonen en de groentebouillon toe, breng zachtjes aan de kook en laat 10 minuten sudderen.
Roer de spinazie er handje voor handje door tot hij slinkt, voeg dan de room en het citroensap toe.
Pureer ongeveer de helft van de soep met de staafmixer tot hij glad is en roer hem terug voor een romige textuur met nog wat hele bonen erin.
Breng op smaak met zout en peper, schep in kommen en serveer heet met knapperig brood.
Deze romige spinazie- en witte bonensoep is een hartige, troostende lunch die in 30 minuten klaar is — zijdezacht gepureerde bonen, geslonken spinazie, knoflook en een scheutje room, geserveerd met knapperig brood. Hij past prachtig bij een DASH-eetpatroon: bonen en bladgroenten, veel vezels en weinig zout als je natriumarme bouillon gebruikt. Ongeveer 430 calorieën en 15 g eiwit per portie. Vind meer gezonde ideeën op https://nutricounter.net/tools/nutrition.
